Du brauchst:
* 2 Tassen geschälten und gewürfelten Kürbis
* 400 ml Kokosmilch
* 1 Zwiebel, fein gehackt
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 1 roten Paprika, in Streifen geschnitten
* 1 Tasse grüne Bohnen, in mundgerechte Stücke geschnitten
* 1 Esslöffel rote Currypaste (nach Geschmack anpassen)
* 1 Teelöffel Currypulver
* 1 Teelöffel gemahlenen Kurkuma
* 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
* 1 Teelöffel Paprika
* 1 Teelöffel Kokosöl
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frische Korianderblätter zum Garnieren
* Gekochter Reis oder Naan-Brot zum Servieren
So geht's:
* Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie durchscheinend ist.
* Den gehackten Knoblauch, die rote Currypaste, das Currypulver, den gemahlenen Kurkuma, den gemahlenen Kreuzkümmel und den Paprika in den Topf geben. Gut umrühren, um die Gewürze zu vermengen, und 1-2 Minuten kochen lassen, bis sie duften.
* Den gewürfelten Kürbis, die geschnittenen roten Paprika und die grünen Bohnen hinzufügen. Alles gut vermengen, um das Gemüse mit den Gewürzen zu überziehen.
* Die Kokosmilch hinzugießen und umrühren, um zu kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
* Die Mischung sanft zum Köcheln bringen. Den Topf abdecken und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse zart ist.
* Die Gewürze überprüfen und bei Bedarf anpassen. Wenn du ein schärferes Curry bevorzugst, kannst du mehr rote Currypaste hinzufügen.
* Sobald das Gemüse gekocht ist und die Aromen sich vereint haben, den Topf vom Herd nehmen.
* Das Kürbis-Curry über gekochtem Reis oder mit Naan-Brot servieren. Mit frischen Korianderblättern garnieren, um Frische und Farbe hinzuzufügen.
Genieße dieses herzhafte und gesunde vegane Kürbis-Curry, das perfekt für die kühlen Oktobertage ist!